高山きゅうりは、軽く塩（分量外）をまぶして表面を擦ってから洗い流します。（いわゆる板ずりです。省略可。）

皮は柔らかめなのでそのままでも、剥いてもよいです。１ｃｍ程度の厚い輪切り、あるいは大きめの串型に切ります。

この高山きゅうりを袋に入れ、分量の塩を入れて均一にします。軽く押して空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫へ１時間～１夜入れます。

崩れない程度に軽く押して水気を除いてから、分量の酢とだし醤油を入れます。軽く押して空気を抜いて口を縛ります。

冷蔵庫に入れて、お好みで、１時間～翌日には、さっぱりおいしい酢醤油漬けのできあがり！