メバルのした処理。ウロコ、エラ、内蔵を取り、※よく洗い、皮に切り込みを入れる。

※臭みがあるときは、ぬるま湯で洗う。

■煮汁材料を全て鍋に入れて煮たたせる。

※注意
泡がメバルを包み込まない時は、煮汁が足らないので、同じ比率で足す。