南瓜を皮も使うのでしっかりあらう。レンジ加熱してやわらかくし、２センチ角くらいに切る。

鍋に南瓜の皮を下に並べ、かわあたりがつかるくらいの水、コンソメを入れてフタして煮る。

八割火が通れば牛乳も入れてヒタヒタにし、ふかさないように煮る。牛乳が温まれば火をとめる。

別の鍋でバターと小麦粉を炒める。色づかないように。ビスケットのような香ばしい匂いがするまでしっかり火を入れる。

やさしく牛乳のルウを煮たら、味調整し、南瓜を盛りつけてルウを上にかける。お好みでシナモンやナッツなどトップへ飾る。