ゆめちから100％✿グミ入り山食✿
お気に入りのゆめちからの山食（ID:19971739）にグミ入れちゃいました♪
焼くとグミがジャムに変身~✿
このレシピの生い立ち
普段グミは食べないのですが、レジに並んでたら目の前にあって…ふと「コレをパンに入れてみたい」という思いに取りつかれ(笑)
最初から生地に混ぜ込むと、発酵時にグミが緩んで具合が悪いので、成型時に巻き込むようにしました。
ゆめちから100％✿グミ入り山食✿
お気に入りのゆめちからの山食（ID:19971739）にグミ入れちゃいました♪
焼くとグミがジャムに変身~✿
このレシピの生い立ち
普段グミは食べないのですが、レジに並んでたら目の前にあって…ふと「コレをパンに入れてみたい」という思いに取りつかれ(笑)
最初から生地に混ぜ込むと、発酵時にグミが緩んで具合が悪いので、成型時に巻き込むようにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
※このパンはID:19971739と同じ生地を使用してます。従ってベンチタイムまでの工程はほぼ同様です。
- 2
※グミはこんなのを使用しました。
なるべく粒が小さいのがお勧めです。 -
- 3
■こねましょう■
室温30度と高いので、仕込み水は冷水を使ってます。
- 4
HBの説明に従ってバター以外の材料をセットし13分こねる。
柔らかくしたバターを塗りつけて10分こねる。 - 5
生地をゆっくり伸ばして薄い膜が出来ればOK。
※こね上がりが28度になるよう、水の温度で調整して下さい。 - 6
■1次発酵1回目■
- 7
こね上がった生地を綺麗に丸め、乾燥に注意して28度で2倍になるまで発酵。
-
- 8
私はこんな容器に薄くオイルを塗って生地を入れ発酵させてます。
発酵状況がわかりやすいです。 -
- 9
1回目の発酵終了はこんな感じ。
うっかり少し発酵させすぎました^^;
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- 10
■パンチ■
優しく潰して軽くガスを抜きます。
- 11
軽く打ち粉した台に取り出します。
この時生地にあまり負担をかけないように。
軽く押さえてガスを抜く。乱暴にしないように。 -
- 12
上下から3つ折りにして優しく押さえ、次に左右から3つ折りにして押さえ、四角い形にする。
-
- 13
■1次発酵2回目■
少し面倒だけど、2回することで生地が美味しくなります。
- 14
容器に戻し乾燥に注意して、28度で最初の2.5倍になるまで発酵。
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- 15
2回目の発酵終了はこんな感じ。
-
- 16
■分割■
面倒でも計ってきっちり分割すると、出来上がりが綺麗です。
- 17
台に取り出してスケッパーで3分割（1個191g）
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- 18
■ベンチタイム■
ベンチタイムは疲れた生地を回復させるために行います。
- 19
切り口を包み込むように優しく丸め、乾燥に注意して20分ベンチタイム。
※この時も28度を保ちましょう -
- 20
■成型しましょう■
手早く、けれど優しく丁寧に♡
打ち粉は最小限に。 - 21
閉じ目を上にして置いて、11cm×22cmくらいに伸ばす。
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- 22
グミの1/3（25g）のうち2/3量くらいを中央よりに乗せる。
-
- 23
左右から折りたたみ、優しく押してなじませる。
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- 24
残りのグミを乗せ、上からくるくると巻く。
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- 25
こんな感じになります。
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- 26
合わせ目を指でつまんで閉じる。
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- 27
グミが流れ出さないように、両サイドもつまんで閉じる。
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- 28
薄くショートニング（分量外）を塗り付けた型に生地を入れこむ。
最初に左右を入れ… -
- 29
中央を広げるようにして、最後の1個を入れる。
※閉じ目を下にして入れます。 -
- 30
■2次発酵■
過発酵に注意しましょう。
- 31
乾燥に注意して、28度で2次発酵。
頃合いを見てオーブンを220℃に予熱開始。
- 32
発酵終了はこんな感じ。
-
- 33
横から見たところ。
生地が型より1cm程度はみ出すくらいでOK。 -
- 34
■焼成■
オーブンは十分に予熱しておきましょう。
発酵終了と予熱完了のタイミングを合わせましょう。 - 35
温度を200度に下げ10分、170度に下げ20分程度焼成。
※オーブンにより焼き時間は異なります。 -
- 36
横から見たところ。
33と比較して釜伸びを確認して下さい。 -
- 37
熱いうちに型から出して、ケーキクーラーの上で冷まします。
蒸気が付かない程度に冷めたら、保存袋に入れましょう。 -
- 38
表面のアップ
小さな気泡が出来ます。 -
- 39
断面♪
グミがとろ~っとジャムみたい♪
そのままでも美味しいし、厚切りトーストもお勧め♡マーガリン塗って塩甘が旨いの✿ -
- 40
ちゃんと袋に入れて乾燥しないように保存すれば、翌日もしっとりもっちりふんわりです♪
冷凍で長期保存もOKです。 - 41
■発酵データ
14/08/07室温30度
・1次1回目 28度60分
・1次2回目 28度25分
・2次 28度45分 - 42
※エアコン28度設定の室内で発酵させました。
- 43
「ゆめちから100%✿もちふわ山食✿」
ID : 19971739こちらが基本のパンです。
-
コツ・ポイント
・低めの温度で1次発酵2回。これで生地の旨味が引き出され美味しくなります。
つくれぽ
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