ナスを水に浸しながらピーラーで皮を剥きます。そのまま水の中に放置し、灰汁抜きをしましょう。

耐熱容器にナスを並べラップをし、レンジでチンします。
600Wで5分～8分様子を見ながら柔らかくします。

ナスはラップをしたまま粗熱を取り(保冷剤を使うと早いです)、冷蔵庫で冷たく冷やします。

トマトはスライスし、ねぎは斜め薄切りにし、水にさらしておきます。

Aのピリ辛ごまだれの材料を全て合わせておきます。

皿にトマト、縦４つに割いたナス、水を切ったネギを盛り付け、たれをかけましょう。