たまねぎはうす切りにした後、塩少々でもみ、出てきた水分を固くしぼる。

鍋にバターを入れ熱し①を20分くらい炒める。

②にゲームヘンを入れ、ゲームヘンがかぶる位の水を入れ、途中アクをすくいながら約30分煮る。

③に麺つゆ、白ワイン、塩を加えて味をつけ約10分煮た後、塩こしょうで味を調える。

フランスパンを1cm厚さに切り、溶けるチーズをのせオーブントースターでチーズが溶け、軽く焦げ目がつくまで焼く。

③に⑤を入れパセリを散らし、沸騰させた後火を止める。

いったんゲームヘンを別皿に取り出し、十字に切り目を入れ4つに分け、各々の器に入れ、スープを注ぎフランスパンを乗せる。