下茹でした筍の皮をむく時に、皮の下の白い部分（赤丸）は硬いけど食べられるので茶色い部分と切り離す。

穂先の本当に柔らかい部分はお味噌汁等で美味しく頂けるので今回は硬めの皮の下部分のみ取り出しました。
写真は１本分です。

３～５ｍｍ幅位で繊維にそって切ります。
硬い部分なので細めの方が食べやすいかと思います。

フライパンにごま油を熱し筍を炒めます。
水分を飛ばした方が味が良くしみ込むのでしっかり炒め、白だしを加え更に炒めます。

一味唐辛子を振り入れ混ぜたら完成。
器に盛り付け、あれば木の芽を添える。

さっぱり味でご飯のおかずは勿論、お酒のアテにもいいですよ♪

姫皮部分でなくても出来ます。
写真は筍の太い部分を細めに切って炒めました。