豆腐はラップなしで電子レンジで2分加熱して水切りをし、細かくくずす。椎茸は石づきをとってみじん切りにする。

ボウルにひき肉、1と塩コショウをいれて混ぜる。

キャベツは軸をそぎとって大きいままサッとゆで、広げて水気をきり、2を半量ずつのせて包む。

小さめのなべに3を巻き終わりを下にして並べ、水１カップと固形スープを入れ、にんじん、削ぎ落としたキャベツの軸を加える。

煮立つまでは中火、煮立ったら弱火にして12~13分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。