豚に塩麹を軽くまぶす。

ゴーヤは縦半分、横半分に切り、デザートスプンで苦い部分をとる。苦いのが苦手な人は念入りに取り除く。

ごま油を熱し、豚を塩麹ごと入れる。全体的に色が変わってくるまで中火で炒める。塩麹が入っているので、焦げと油跳ねに注意！

ゴーヤとブナシメジを投入。中火で10回くらいフライパンを振って全体に油が回ったら、酒とそうめんのつゆを入れてフタ。

弱火で3分ほど蒸し焼きに。ネギを加えさらに1分蒸し焼き。

4の間に、絹どうふを皿にのせてラップなしでレンジで2分ほどチンする。アツアツになって少し崩れる程度まで。箸で8等分に。

といた卵を加え、軽く数回フライパンをふり、残った水分と卵がまざったところで火を止める。鰹節を好みでかけて完成。