上の断面は地面と水平になるようにしながら、外の硬い皮をカット！ちょっともったいないと思うけど、ここは思い切り良く！

下の黄色の感じはダメ。上ももう少し削って捨てます。上をもう少し削ればスープのダシになりそうな加減です。

この位上の外の皮を切ります。食べる分だけ外の皮をむく。皮がないと乾燥するから。保存には切口にオリーブオイルを塗ります。

あとは水平に薄く切る。お客様に出す時はトングで。家族用には左手で直持ちして切っちゃいますけど。

お店で出るみたいに、いきなりプロシュート風な生ハムのフォルムにはなりません。まずはこの辺から小さく並べてゆきます。

下手なので断面がギザギザに。小さいのは切りながら味見しちゃうか、スープのダシにしても。

何回か切ると知ってる生ハムの形になります。こまめに外側を削り落とすのも忘れずに。

大変なのは骨に当たった所です。この辺まで普通の人は1時間以上は経ちそつ。保存に切り口にはオリーブオイルをハケで塗ります。

素人だから？私は途中厚さを整えるために真ん中からこんな形になったりもします。生ハム奥深し。。。

どんどんサイドを切り落としながら進めていくと、固い骨が出てきました。

ここはまず骨に沿って縦にナイフを入れていきます。切れ込みを入れる感じです。小さいナイフが便利です。

今度は骨に刃先を当てながら小さくカットしていきます。

写真上部の様に、小さいのでも円形にしておいてゆくと、見栄えが良い感じです。

骨の横だけ取っていき、切り口が地面と水平になるようにしていきます。