トッピングのレモン煮を作る。よく洗ったサツマイモを厚さ2ｍｍ位の輪切りにし、水、砂糖、レモン汁（各分量外適量）で煮る。

①を１時間ほどおき、味を染みこませる。

生地をつくる。薄力粉を2～3回ふるっておく。

卵を軽くほぐしたら、砂糖を加え、白く、もったりするまで良く混ぜる。

④にふるっておいた薄力粉を加え、混ぜる。

⑤にバニラエッセンス、溶かしたバターを混ぜる。

天板の中央に②のレモン煮を１列に置き、⑥を流しいれ、160℃に熱したオーブンで15分焼く。

サツマイモクリームをつくる。サツマイモを輪切りしにて蒸かし、皮ごと潰して冷ましておく。

生クリームに砂糖を加えて泡立て、⑧と合わせて、冷やしておく。

⑦のスポンジが冷めたら、⑨のクリームをぬり、手前から巻いて冷蔵庫で冷やし切り分ける。