鯵は3枚におろし、真ん中の小骨は骨抜きで抜き取る。
鯵の皮を引き、削ぎ切りにしておく。

白胡麻はすり鉢ですり、○の材料を合わせてタレを作る。
白ネギ、茗荷、大葉は千切りにする。白ネギと大葉は水にさらす。

ボールに鯵、薬味、〇のタレを合わせてよく和え、冷蔵庫で30分～1時間ほど置く。
盛る器も一緒冷やしておく。

よく冷えた器に盛って、出来上がり。