ナスは、小さめの乱切りに、トマトは一口大に人参とニンニクは千切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクに香りが出るまで弱火で熱したら、まずはナス、人参、帆立の順に強火で炒める。

ナスにオイルがまわってきたら、トマトを加えて塩、コショウを軽くふって♪あとは蓋をして4分程度、中火で蒸し焼きにする。

2015.6.3
ご指摘をいただき、トマトを加えるタイミングを追記しました。
やすよっこ様、ありがとうございました。