簡単エビチリ
面倒な油通しを省いても本格的な出来上がりのレシピです。
このレシピの生い立ち
油通しを省いても本格的な仕上がりになるように考えたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
エビは殻つきのまま回帰水に１０分浸けてから水気を切り殻をむいて背中切込を入れて背わたを取ってキッチンペーパーで拭いておく
- 2
1をボールに入れ塩コショウ、紹興酒を揉み込んで片栗粉をまぶしておく。
ケチャップ、中華だし、甜菜糖回帰水を混ぜておく。 - 3
フライパンにサラダ油を敷いて中火にかけニンニク生姜豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。
ここに２の合わせ調味料を加える。 - 4
３が沸騰したら片栗粉をまぶしたエビを固まらないようにバラしていれ、鍋を回しながら表面の衣が取れないように加熱する。
- 5
４に長ネギを加えて味見をし塩コショウで調味して仕上げる。この時も箸はなるべく使わずに鍋を振って混ぜる。
コツ・ポイント
エビを回帰水に浸けて処理すると、臭みが抜けてふっくらと仕上がります。回帰水がない場合は塩でもんでからよく洗い流してください。
エビの表面の片栗粉が取れないようにエビをチリソースに入れたら箸は使わず鍋を動かして混ぜるようにしてください。
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