鶏肉は一口大、タマネギは薄切りにする。ナスは縦半分に切り、7～8mmの厚さに切る。カレールウはざく切りにする。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたを取り、5mmの厚さに切る。塩（分量外）をふって10分おき、水をかけて、水気をしぼる

鍋にサラダ油とタマネギを入れて、弱火で4～5分炒める。鶏肉とにんにくチューブを加えてさらに炒める。

鶏肉の色が変わったらナスを加えてさっと炒める。●を加え弱火で15～20分煮る。

いったん火を止めてカレールウと★を加える。時々混ぜながら弱火で5～10分煮る。

フライパンでゴーヤを炒める（オーブントースターでもOK）。ご飯（分量外）とカレーを器に盛り、ゴーヤをのせる。