豚肉は食べ易い大きさに切り分けポリ袋に入れ、塩麹を加え揉み込み15分～室温になるまで馴染ませる。合わせ調味料の＊印を

混ぜ合わせる。ごぼうは表面をタワシ等で洗い下半分は斜切り、上部は縦半分に切ってから斜切りにする（厚さ2mm程の薄切り）。

フライパンを中火にかけ、ごま油を引き塩麹に漬けた豚肉を平らに広げるように加え（肉同士がひっついて塊のようですが触らない）

焼き付け、フライパンを煽り両面焼きするように返し、

ごぼうを加え、

ここから菜箸等で炒め合わせる。ごぼうに油が回ったら、合わせ調味料と実山椒を加え、（火加減はずっと中火です）

炒め煮して、汁気が飛んできたら最後に醤油を加え炒め合わせて出来上がり。