ゴーヤは綿と種をとり、薄くスライス。
ひとつかみの塩(分量外)をまぶし、暫くおく。

(苦味苦手なら揉む)

フライパンか鍋で、ゴーヤを塩ごと２分茹で、ザルにあげ、洗って固く絞る。

★とゴーヤを中火で煮ていく。汁が半量位になったら、じゃこを入れる。木べらなどで混ぜながら煮ていく。

味を見て、薄いようなら、醤油とみりんで調整。

汁が無くなる少し前に☆を入れ混ぜて完成！