1.キュウリは洗って水気を拭き取っておく。

2.丈夫なビニール袋（なければ袋を二重に）に、砂糖、塩、粉からしを入れて混ぜておく。

3. 2の袋にきゅうりを入れ、袋の上から板ずりの要領でゴロゴロ転がしてまんべんなく粉をつけて横に一並べにし口を閉じる。

4.そのまま、常温で一晩おく。

5.水分がたくさん出てきたらそのまま冷蔵庫にいれ、上下を時々返してあげながら、3日目位から食べられる。