鶏がらは下茹でして、血合いと汚れを取る。出来れば鋸などで小さく切っておく。鍋に水をたっぷり入れ、鶏がらと野菜を入れ煮る。

スープを煮ている間に味噌ダレを作る。たれの素を混ぜ合わせ、一度煮立てれば完成。

スープが半分程度になるまで灰汁をとりつつ煮る。半分程度になったらまた水を加え、するめを加えてしばらく煮る。

スープの量が1/3程度になったら完成。

ベシャメルソースを作る。鍋に小麦粉を入れ、ダマがなくなるまで炒める。そこに牛乳を少しずつ入れ、のばしてとろみを付けていく

ベシャメルソースを漉したスープで溶く。全体にほのかなとろみがつけばよい。トッピングを用意し、もやしとにんじんは炒めておく