皮つきのまま茹でるかふかす。（圧力鍋だと簡単）
熱いうちに皮をむき、つぶす。

じゃがいも、粉（調整しながら）溶き卵をのせ、はじからスケッパーで寄せて、切る行程を繰り返してまとめる。

扱いやすい大きさに分割して作業を進める。

直径1.5ｃｍの棒状に打ち粉をしながら伸ばして行く。2ｃｍの長さにスケッパーでカット。

フォークの背につぶしながら乗せ、ころがして溝を付ける。

ミキサーにオリーブオイルとマッシュルームを入れガァーっと撹拌して鍋にあけ弱火で火を通す。（容器に入れて保存）

低脂肪分の動物性生クリームにきのこのソース（好みの分量）を加えをとろみが出るまで煮詰めていく。

たっぷりのお湯に塩（1％）を入れニョッキを茹でる。
浮き上がったらOK！

ソースに入れ煮詰めながらからめていく。最後に塩味を決める。