食用菊は花びらだけをむしり、お酢を加えたお湯でさっと茹で、冷水に2-3分さらして、水気を搾る。

ブナシメジは石づきを落とし、ほぐし、2分間茹でてザルに上げ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

大根はすり下ろして、ザルに入れ、水気を軽く切る。材料をボウルに入れ、混ぜ合わせて盛り付ける。