すべり止めのまな板（固く絞った布巾でも）の上に巻きすを敷く。
巻きすはざらっとした面を上にする。

海苔を縦に置く。
この時、海苔の手前の辺と巻きすの手前の辺をしっかり合わせる。
海苔はささくれている方を上にする。

酢飯を海苔に敷いていく。
左右と手前はギリギリまで敷き詰め、奥は２cmほど空ける。
具材が多いなら、酢飯は薄めに敷く。

できるだけ均一の厚さで敷き詰め、一番奥の一辺にだけ、酢飯で滑り止めの土手を作る。他の部分より１cmほど高いとベスト。

桜でんぶを奥の反面に敷く。

具材を土手にくっつけるように並べていく。
たくさんあった方が見栄えがいいです。

こんな感じで。
土手に寄り添う？ように並べます。

手前の海苔の両角を巻きすといっしょに手で持ち、土手の向こう側めがけて一気に巻き、海苔の手前の辺と土手の奥の辺を合わせる

着地すると、奥の海苔が少し見える状態に。

1度巻きすをほどいて、太巻きを90度ほど転がし、また巻きすで巻く。あまりギュウギュウ握らずに四角く整えるイメージで。

完成！
海苔が酢飯の水分を吸って締まるので、10分ほど休ませてから切る。（これが大事！）

ちょっと地味ですが、断面はこんな感じになりました。
ご飯の中に海苔が入りません。