鶏ひき肉を常温に戻し、みじん切りにしたキャベツとカブの葉を入れます。

ドライにしたクロモジの葉をミキサーかすり鉢で細く粉末状にします。茶こしなどで、固い茎や葉脈を取り除きます。

1でカブの葉とキャベツを混ぜたひき肉にけど2のクロモジの粉末を加え、手でこねます。

3でできたタネを餃子の皮で包みます。

フライパンに油を敷き、焼き目をつけたら、水を30mlを入れて蒸し焼きにし、水分を飛ばしたら出来上がり。

たれは酢に黒胡椒か柚子胡椒を入れ、最後にクロモジの葉を手で細くしたものをちらします。クロモジの香り広がる餃子になります。