鶏皮の内側に付いている脂身を取り除く。

鍋にお湯を沸かし、日本酒と鶏皮を入れ約３～４分茹で、冷水でサッと洗い、キッチンペーパーで水気を取る。

2の鶏皮ときゅうりは千切り、ねぎは白髪ねぎにする。

ボールに☆を入れて混ぜた後、3を入れ軽く合わせれば出来上がり。