鶏肉は塩、コショウ各少々、酒大さじ1をふって蒸し、食べやすく切る。

アスパラガスは塩茹でして食べやすく切る。じゃが芋は薄く切って茹でる。玉ねぎは薄く切り、油で少々炒める。

鍋にバターを溶かし小麦粉を加えよく炒め、火を止めて牛乳を注ぐ。

③を泡立て器でよく混ぜて、塩コショウし再び火を付け混ぜながら、とろみが出るまで煮る。

グラタン皿に油を薄く塗って①②を入れ軽く塩コショウして④を流し入れ、チーズを散らして200℃のオーブンできつね色に焼く。