生牡蠣をボウルに入れて流水で良く洗い、汚れを落とす（特にひだの部分は丁寧に）。

鍋に湯を沸かし、牡蠣を湯通しし、キッチンペーパーなどで水気をよく切る。牡蠣に塩コショウする。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、牡蠣が縮みすぎないようにしながら水分を飛ばすように炒める。

水分が少なくなったらオイスターソースを加え、さらに水分をとばすように炒める。

ほぼ水分がなくなったらバットや皿に広げて粗熱を取る。オイル漬けに使う保存瓶は洗って水気をしっかり拭いておく。

保存瓶に＜漬け込み用オイル＞と⑤の牡蠣を入れて冷蔵庫で一晩寝かせれば完成！