卵を卵黄と卵白に分ける。

卵黄に砂糖30g入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。マスカルポーネチーズを加えて混ぜる。

生クリームを8分立てにする。

卵白と砂糖30gを、角が立つまで泡だて、しっかりとしたメレンゲを作る。

生クリームを2度に分けて②に混ぜ、同様にメレンゲも2度に分けて混ぜる。

お湯にインスタントコーヒーを入れて混ぜる。

キャセロールに半量の⑤を敷き、その上にコーヒーに浸したレディーフィンガービスケットを並べる。

その上に残りの⑤を乗せ、ココアを振るう。冷蔵庫で冷やして召し上がれ。