菜脯は水で洗い、薄い塩水に10分ほど漬けて塩抜きする。

味を見て塩味が強ければもう一度水洗いして塩味をやわらげ、抜けすぎていたら調味料の塩を多めにする。

水を切った菜脯をボウルに入れて塩こしょうとごま油、刻みねぎを加えて混ぜておく。

3に割りほぐした玉子を加えてよく混ぜごま油を引いてよく熱したフライパンで丸く固く焼く。