鶏肉はペーパータオルで水気を拭き取り、余分な筋や脂肪を取る。縦半分に切って、厚い部分は切り目を入れて塩少々をふる。

鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、生姜の皮と酒を入れ、水３カップを注ぐ。

鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱火にして70度くらいに保ちながら蓋をして12分ほど茹でる。

鶏肉をバッドにとって、冷ます。
茹で汁は捨てずにとっておく。

☆の調味料を合わせてタレを作る。

薄切りにしたきゅうりの上に、鶏肉を幅１cmのそぎ切りにして並べ、タレをかける。