あじは3枚におろし、皮目を下にしてざるに乗せ、塩をふりかけて臭みをとる。その後、酢に漬け、1枚を3～4切れに切っておく。

ご飯はやや硬めに炊き、合わせ酢をかけ、手早く混ぜて酢飯を作り、冷ましておく。

紺のりは水で戻し、きんかんは3㎜ほどの輪切りにする。

酢飯を16等分にし、それぞれ握っておく。

笹の葉を1枚広げ、その上に針しょうが、紺のり、酢飯、あじの切り身、きんかん、木の芽を乗せる。

葉で巻き込むように包み、上から軽く抑えて形を整える。

もう一枚の葉を最初の葉と直角になるよう重ねて包む。

⑤～⑦を16切れ分繰り返す。

牛乳パックの口を広げハサミやカッターで切り込みを入れる。⑧を下から順に詰め込む。

牛乳パック上部の余った部分を、上から圧をかけるように中へ折り込みギュッと押さえ、1時間ほどおけば完成。