鯛の頭はざるにのせて裏側に熱湯をかけ、水洗いする。

ゴボウは皮を包丁の背でこそげて ななめ切りにし、みずであくぬきする。

生姜は薄切りにする。

浅い鍋か小さめのフライパンに 水と調味料を煮立て、生姜を入れる。

ゴボウを入れて鯛の頭を入れて煮立て、落し蓋と鍋蓋をのせ、沸騰したら弱火にし２０分じっくり煮込む。

鍋蓋をはずし、落し蓋だけにして 時々煮汁をかけながら 中火にして 更に１０分くらい煮る。

火を止め 鍋に入れたまま１０分くらい冷まし、皿に盛る。