切菊 （練り切り）
和菓子の早稲田屋 @cook_40076123
自宅で作る練り切り。ちいさなはさみで花びらをつくります。
このレシピの生い立ち
四季折々の練り切りを特別な型・道具を使わずにつくりたい。いろいろそろえるとキリがないので、代用品を１００均やホームセンターで探します。
切菊 （練り切り）
自宅で作る練り切り。ちいさなはさみで花びらをつくります。
このレシピの生い立ち
四季折々の練り切りを特別な型・道具を使わずにつくりたい。いろいろそろえるとキリがないので、代用品を１００均やホームセンターで探します。
作り方
- 1
電子レンジでこしあんを硬くしておく。バサバサするので水あめも混ぜておきます。練り切りあんは硬いので中のこしあんも硬く。
-
- 2
練り切りあんをつくります。
詳しくは練り切り餡の作り方のページをごらんください。
ID:20043068 - 3
極少量の黄色色素を極少量の水で溶きます。
練り切り餡を少しちぎって着色し、残りのあんこに混ぜます。 -
- 4
極少量の赤色色素を極少量の水で溶かし混ぜます。
練り切り餡を少しちぎって着色し、残りのあんこに混ぜます。 -
- 5
包みます。外：練り切りあん黄色25ｇ、中：こしあん20ｇ。
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- 6
てっぺんにくぼみをつけます。
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- 7
赤い練り切りあんを入れ、花芯っぽい模様をつけます。
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- 8
浅い切れ込みを入れます。。
-
- 9
はさみで花びらを作ります。
中央から外側に切っていきます。 -
- 10
中央を小さく、外にいくにしたがって大きくきります。
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- 11
完成です。
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コツ・ポイント
練り切りあんはよくもみます。動画あります。http://youtu.be/beKMOWwABuY
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