本格派麻婆豆腐
さーぁ @cook_40162705
中華に詳しい友人のテコ入れで作ってみました。
忘れないようにメモしたことをあげておきます。
このレシピの生い立ち
中華に詳しい元フレンチシェフの友人のアドバイスがあったので。
本格派麻婆豆腐
中華に詳しい友人のテコ入れで作ってみました。
忘れないようにメモしたことをあげておきます。
このレシピの生い立ち
中華に詳しい元フレンチシェフの友人のアドバイスがあったので。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥キクラゲは水で戻し、手で3-4cmにちぎっておく。
(水に浸けて、冷蔵庫で2-3日かけて戻すとおいしいらしい)
- 2
味付きメンマを水洗いしておく。
- 3
フライパンに油を引き、みじん切りにした生姜、にんにく、長ネギの青い部分を炒める。ひき肉も加え、色が変わるまで炒める。
- 4
豆板醤を加えて炒める。オススメは中華街に売っている郫県(ピーシェン)豆板醤。
-
- 5
⚫の調味料を加えて、ひと煮立ちさせる。
(甜麺醤の写真はご参考まで。
鶏がらスープの素は李錦記等。) -
- 6
別鍋でたっぷり目の湯を沸かし、沸いたら豆腐を入れて下茹でする。
80℃位で沸騰させずに、豆腐が踊り出したら少し茹でる。 - 7
浮き上がって来たら順に網ですくい、麻婆ソースに加え、豆腐を崩さないように軽く合わせていく。
- 8
火を止めて、水溶き片栗粉を加えて良く混ぜ、搾菜とメンマを加える。
- 9
火加減を戻してまた混ぜ、仕上げにごま油と長ネギを散らせば出来上がり。
コツ・ポイント
お豆腐を下茹ですると、食感がプリプリ弾力が出､味も良く滲み易くなり、『味も三倍美味く成るよ☆』という助言に従ってみました♪
これは麻婆豆腐を作る時の大事なポイントなのだそう。
また中華調味料はYOUKIよりは李錦記だそう。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20105485
