さんまの頭と尾を切り落とし4等分に切る。
内臓をとってよく洗い水気をふく。

生姜は千切りにする。

鍋に★と生姜を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてさんまを並べ入れ、落し蓋をして煮汁が1/3になるまで20〜30分煮る。

落し蓋をはずし、さんまに煮汁をかけながら少しとろみがつくまで煮る。

お皿に盛り、きざみねぎと白胡麻をのせる。