鶏もも肉は前日に塩を振って冷蔵庫におきます。(急ぐ場合は塩を振って1〜2時間おいてください)
厚みに包丁を入れて開きます

酒を振ってしばらくおきます。

小鍋に☆を入れて一煮立ちさせ火を止めます。

ボウルに移し、★を加えます。

◎を加え、冷蔵庫にしばらく置いて馴染ませます。
(大人用ならここに生姜も加えても)

鶏肉に片栗粉をまぶします。
油を張ったフライパンに鶏肉を皮目下で入れてから点火します。

中火にかけ、激しくなってきた泡がだんだん静かになって周りの色が変わってきたら裏返します。

裏も揚げ色がつき、全体しまってきたら取り出します。

火を止め、油を切って少し冷まします。

もう1枚も同様に。片栗粉をまぶして油に入れてから点火し、揚げていきます。

少し冷ましたらカットします。

付け合わせのアボカドローズを作ります。
作り方はID:20090485

お皿に盛って胡椒をガリガリ。
プチトマト、レモン、サンチュ、オクラ、大葉も盛ります。

カットしたチキンにネギタレをかけ、大人用にはみじんぎした生姜を散らします。

お好みで一味唐辛子を振り、クレソンを添えます。