カカオ70%くらい（好みに分かれます）溶けやすいように刻んだチョコレートをボウルに入れて湯せんをしながら溶かします。

手鍋に生クリーム（脂肪分少ないほうが良き）とトリモリンを入れ混ぜながら一度沸騰させます。

沸騰したところに自分のお好みのインスタントコーヒーをいれ再沸騰させます。

溶けたチョコレートに沸騰させたものが少しずつ乳化するように混ぜ合わせます。ガシャガシャ合わせず優しく混ぜてください。

合わさったら周りを綺麗にかいて軽くラップして常温のところに20〜30分置いておきます。※季節によって異なります

トリュフボールに絞り袋を使って流します。ギリギリのところまでしっかり入れて下さい。

テンパリングしたチョコレートを底につけてクッキングシートの上に乗せて冷やします。

チョコペンの白で丸く絞ったら上にコーヒービートをのせて固めたら完成です。

ガナッシュが余ったら市販で売ってるタルトカップに流して固めるのもいいですね！

なかない粉糖をかけてコーヒービートで飾りつけても良き。