（素揚げ片栗粉）三枚に卸したサヨリに塩をしておく。片栗粉をまぶして、素揚げする。

片栗粉だけの素揚げ

米粉で天ぷら衣を作る。
卵を水で溶き、米粉とベーキングパウダーをまぜる。

三枚に卸したサヨリに塩をしておき、天ぷら衣をくぐらせて

180℃に予熱した揚げ油で揚げる。
入れてすぐに衣を上から散らす。

ひっくり返して裏の面も浸かるようにして揚げる。