3枚におろした鯖の骨抜きをします。

鯖の裏表に塩を薄くふり、しばらくおきます。10分ほど経ったら魚焼きグリルなどで鯖を焼き始めます。

味噌、みりん、砂糖、酒、しょうゆをボウルに入れ、混ぜわあせておきます。

ネギ1本はみじん切りにします。

フライパンでバターを溶かし、みじん切りにしたネギを炒めます。

ネギが焼けてきたら味噌を加えさらに炒めます。

ある程度鯖が焼けたら、お好みの量のネギ味噌を鯖の上にのせ、さらに焼きます。

味噌に焦げ目が着いたら完成です。