ほうれん草はゆでて３cmの長さに切る。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。卵は固ゆでにしてみじん切りにする。

厚手のなべにサラダ油を熱し、１．の玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔かくなるまで弱火～中火で２０分ほど煮込む。

いったん火を止めルーを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳と香り箱を入れてさらに５分程度煮込み、最後にほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。

皿に盛り、１．の卵をトッピングする。