まずは、レバーの下処理をします。血管の中には血が残っているので、丁寧にとります。10分ほど水に漬けます。

さらに、牛乳に10分ほど漬け込みます。
今回はハツは使いません。別に除けておきます。

漬け込んでいる間に他の材料をみじん切りに。

フライパンにオリーブオイルを少々熱し、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエを炒めます。火が通ったら、ニンニク、生姜も。

そして、レバーも加え、塩コショウ。しばしソテーします。
レバーはキッチンペーパーで拭いてから。

赤ワインと鶏ガラスープを加え、蓋をして火が通るまで煮込みます。

煮上がったら、煮汁は除いてフードプロセッサーへ。生クリームを加えて、滑らかになるまでかけます。

ときどき味見をしながら塩コショウ、醤油などで味を整えます。

ココットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。

追記
盛り付け例です。