牛肉を常温に戻し、ちょっと強いかなぐらいに塩、胡椒をして5分ぐらい置いておきます。
ミディトマトは8等分します。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火強で加熱します。
オイルが温まってきたら牛肉を入れます。

表面にしっかりと焼き色をつけたら、肉を裏返します。
うっすらと血がにじんできたら中火強にして赤ワインビネガーを加えます。

ビネガーの水分がなくなったら、肉を取り出しアルミホイルで包みます。

フライパンにバルサミコとバターを加え軽く煮詰めてソースを作ります。

お皿にトマトとルーコラを盛ります。
取り出したお肉を斜めに薄くスライスして、野菜に乗せるように並べます。

ソースを回しかけたら完成です。