アジはウロコを取り、尻尾側についている硬いゼイゴを尻尾側から包丁を入れて削ぎ切りして取ります。

ゼイゴを削ぎ切りするとこんな感じになります。

エラを立ててエラ部分から頭を切り落とします。

お腹側の真ん中部分に包丁を入れてスーッと下まで切込みを入れます。

切り目を入れたお腹を開いて包丁で内蔵を削ぎ取ります。これは魚卵です。

背中側の真ん中部分に包丁でスーッと切込みを入れていきます。背びれの骨に沿って切込みを入れて下さい。

こんな感じで切込みを入れます。

頭側の背骨の上ギリギリ部分に包丁を入れます。写真わかりやすくする為に少し持ち上げています。実際にはまな板に平行に入れます

そのまま骨に沿って包丁を入れていきます。

これが二枚おろしです。

骨がついている側を下にして同じように骨に沿って包丁を入れていきます。

身が二枚と骨が一枚で三枚おろしです。

腹側の骨と汚れがある部分を包丁で薄く削ぎ切りして落とします。

骨に沿って骨の部分だけを薄く削ぎ切りします。この位の薄さです。

小さいお子さんが食べる時など真ん中部分にある骨が気になる場合は指やピンセットで抜いて下さい。

サッとアジを洗ってキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。私はそのまま使いますが、食べやすい大きさに切っても♪

アジを漬け込める容器に＊の調味料を合せて漬けダレを作ります。水はすぐ食べる場合は200cc長く漬け込む場合は250ccで

合せてみてください。最後に砂糖を入れて混ぜ合わせて下さい。お好みで生姜スライスや生姜チューブを入れても美味しいと思います

子達が玉ねぎ苦手なので玉ねぎだけは先に食べやすい様に南蛮酢に漬け込んでおきます。苦手で無ければ最後に入れて下さいね。

人参は細めにスライスします。スライサーが無い場合は包丁で千切りにして下さい。

キュウリは人参より太めにスライスします。野菜の分量はお好みで調整して下さいね。パプリカなども美味しいと思います。

ビニール袋にアジを入れて片栗粉をまんべんなくまぶします。

フライパンに油を1cm位入れて余分な粉を叩いてアジを入れて中温で揚げます(170℃〜180℃)

カラッと揚がったら裏返して揚げます。

アジがカラッと揚がったら油を切って順番に漬けダレに漬け込んでいきます。ジュッと音がしますよ。

アジを入れた後に野菜を入れて野菜が漬けダレに漬かるようにして野菜がしんなりするまで10〜15分漬け込みます。

お皿に盛って召し上がれ♪暑くなってくるこれからの季節にぴったりですよ。

次の日も味が染み込んで美味しいですよ♪水を入れているので冷蔵庫で2日保存の目安で食べ切って下さい。