いわしは手開きにする。
①いわしはウロコを取り、頭を切り落とし、腹を斜めに切って内臓を出す。流水できれいに洗う。

②腹の真ん中に親指を入れ、中骨に沿わせるように尾に向かって開く。

③尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはずす。

④両面に塩、こしょうを振る。

干しぶどうは、30分ほどぬるま湯に漬けて戻し、粗みじんに切る。

じゃがいもは皮をむき、半分に切り、さらに5㎜幅の半月切りにし、水にさらす。

Ⓐのパン粉、にんにくのみじん切り、ドライパセリを合わせる。

レモンは2等分の串切りにする。耐熱容器にバターを塗る。

じゃがいもは水気を取り、耐熱容器に並べ、塩・こしょうをふり、Ⓐの1/3量をかける。

開いたいわしを縦に4等分する。

4等分した切り身をつなげながらうずまき状に巻いていき、丸い形にして、楊枝で3カ所ほど芯まで刺してとめておく。

上に、残りのⒶをかける。オリーブ油を全体にかけ、200度のオーブンで焼き色がつくまで20～30分焼く。

焼きあがったら皿に盛り、レモンとプチトマトを添える。