梅干の種を爪楊枝で丁寧に取り除く。

ヘタのところに十字の切込みを入れる。

水洗いし、丁寧に水気を拭き取る。

ジップロックなどの袋に入れ、冷凍する。

瓶に氷砂糖、梅の順に並べて入れていく。

最後にお酢を入れる。

１日おきに混ざるように瓶をふる。(4日程度)

１ヶ月ねかせて、出来上がり。