オーブンを160℃に予熱する。卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄のボールに★を加える。

砂糖を２つに分け、卵黄と卵白のボールにそれぞれ加える。
電動ミキサーの高速モードで卵白を泡立てる

電動ミキサーの低速モードで卵黄のボールを泡立てる。

卵白の半量を卵黄のボールに加えてよく混ぜる。

色ムラがなくなったら残りの卵白を加える。

耐熱紙を敷いた型に生地を流し込む。

型の底を数回たたいて空気を抜く。予熱をしたオーブンで焼く（160℃30～40分）箸をさして生地がつかなければできあがり。

クリームを作る。▼
水切りヨーグルトに▼砂糖を加える。生クリームは10分立てにして〇砂糖を加える。

生クリームの2/3を▼ヨーグルトに加えて混ぜる。残りの1/3生クリームは仕上げに使う（工程12）絞り袋に入れておく。

荒熱が取れたスポンジ生地を3等分に切る。イチゴサンタを作る。2等分にして間に生クリームを絞る。黒ゴマで目をつける。

バナナ、パイナップル、残りのイチゴをカットする。スポンジ生地、クリーム、フルーツの順に重ねる。

フルーツ、生クリーム、ミントでトッピングする。