醤油、紹興酒、みりんを合わせておく。

胸肉は水で洗い、皮を取り除き、繊維に添って半分に切ってから、ひとくち大に削ぎ切り。

肉にしょう油小さじ１、酒大さじ１（分量外）をもみこみしばらく置く。（その間に野菜の用意をするくらいの時間）。

茄子を乱切りにして、水に漬ける。大きさは鶏肉と同じくらい。ピーマンは、縦半分に切り、種を取って、三等分に切る。

鶏肉の水分をとり、ビニール袋に入れ、片栗粉をふりかけて、まんべんなく付ける。

すかさず、フライパンに油大さじ２を熱し、鶏肉を重ならないように入れる。火は中火。

片面がこんがり焼けたらひっくり返し、ふたをして１～２分焼き、箸でつついて、ぶにぶにしていなければＯＫ，別皿に取る。

フライパンに油小さじ１を足し、ピーマンを表から焼き、裏も焼いたら塩一つまみを入れ、鶏肉のお皿に取る。

茄子の水を切り、ペーパータオルでよく水気を切る。

フライパン（洗わなくてよし）に油大さじ2を足し、茄子を入れる。全ての面をこんがり焼き、水大さじ２をいれ蓋をして蒸す。

１０のフライパンに肉とピーマンをいれ、ひと混ぜしたら、調味料をいれ、絡める。ごま油をたらして出来上がり。