とにかく万能！塩麹
MAOキッチン @cook_40055280
塩の代わりになるのはもちろん、魚や肉を焼く前に使ったり、浅漬け、スープなど料理の種類を問わずに使えます。
このレシピの生い立ち
何年か前から自家製で作っています。UPしている料理にも頻繁に使っているので、作り方を紹介します。
とにかく万能！塩麹
塩の代わりになるのはもちろん、魚や肉を焼く前に使ったり、浅漬け、スープなど料理の種類を問わずに使えます。
このレシピの生い立ち
何年か前から自家製で作っています。UPしている料理にも頻繁に使っているので、作り方を紹介します。
アプリでひらく作り方
- 1
清潔なボウルなどに乾燥麹を入れます。粒つぶがあるので、手でほぐします。
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- 2
塩を加えて、全体を混ぜます。
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- 3
水も加えて、両手で優しく擦り合わせる様にしてなじませます。麹を潰さない様に気をつけて下さい。
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- 4
フタつき容器に入れて少しフタをズラします。この状態で室温(20℃前後)で熟成させます。1日1回、清潔なスプーンで混ぜる。
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- 5
白色から少し黄色がかった色になり、指でスッと潰れる柔らかさになれば出来上がり。夏なら1週間程度、冬は〜14日程かかります
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コツ・ポイント
直射日光に当てない。暑すぎ寒すぎの場所は避ける。水が全部吸い取られたら水を足す。出来上がった塩麹は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3ヶ月を目安に使いきって下さい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20130519
