とにかく万能！塩麹
MAOキッチン @cook_40055280
塩の代わりになるのはもちろん、魚や肉を焼く前に使ったり、浅漬け、スープなど料理の種類を問わずに使えます。
このレシピの生い立ち
何年か前から自家製で作っています。UPしている料理にも頻繁に使っているので、作り方を紹介します。
とにかく万能！塩麹
塩の代わりになるのはもちろん、魚や肉を焼く前に使ったり、浅漬け、スープなど料理の種類を問わずに使えます。
このレシピの生い立ち
何年か前から自家製で作っています。UPしている料理にも頻繁に使っているので、作り方を紹介します。
作り方
- 1
清潔なボウルなどに乾燥麹を入れます。粒つぶがあるので、手でほぐします。
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- 2
塩を加えて、全体を混ぜます。
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- 3
水も加えて、両手で優しく擦り合わせる様にしてなじませます。麹を潰さない様に気をつけて下さい。
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- 4
フタつき容器に入れて少しフタをズラします。この状態で室温(20℃前後)で熟成させます。1日1回、清潔なスプーンで混ぜる。
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- 5
白色から少し黄色がかった色になり、指でスッと潰れる柔らかさになれば出来上がり。夏なら1週間程度、冬は〜14日程かかります
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コツ・ポイント
直射日光に当てない。暑すぎ寒すぎの場所は避ける。水が全部吸い取られたら水を足す。出来上がった塩麹は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3ヶ月を目安に使いきって下さい。
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使い方も簡単！塩麹は塩の代わりに、醤油麹は醤油の代わりに使うだけ！肉や魚も劇的に美味しく柔らかく！納豆に入れても美味♡
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材料3つ！混ぜるだけ☆自家製 塩麹 材料3つ！混ぜるだけ☆自家製 塩麹
塩麹は簡単に仕込める万能調味料であり、発酵食品。塩の代わりに使うと旨味アップ。さっと和物にしたり、お肉やお魚料理にも◎
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20130519
