茄子を縦半分に切り,縦横に浅く切り目を入れ,ペーパーで水気を取り,180度に熱した油で素揚げし,軽く油切りをする｡

茄子が熱いうちに,めんつゆに浸けます｡トマトを4等分のくしに切りにし,1つを半分に切り,一口サイズにします｡

素麺を茹で,流水でぬめりを取り器に盛ります｡素麺の上に,茄子とトマト,ネギと揚げ玉を盛り,めんつゆを注ぎ入れれば完成♪

生姜のすりおろしを,お好みでそえてください！