最初に揚げた芋と絡める蜜を作るます。
鍋に水150ccを入れ砂糖150g、蜂300gを入れ沸騰せたら火を止めておく

ボウルに水を張り切った薩摩芋を入れアク抜き20分位してください。

水をきって油で2度揚げします。1度目は160度の油で竹串が通る迄揚げてください。

2度目は180度の油でまわりがカリッとする位に揚げてください。

揚げた芋を蜜で軽く煮和えしたら、芋だけ取り出し黒すり胡麻をふりかけ全体にまぶせば出来上がりです。