アトランティックサーモンのアラは軽く水洗いし、水気を切った上で食べやすいサイズに切り、振り塩をして1時間ほどおく。

鉄パンにEXVオリーブオイルを入れ、アトランティックサーモンのアラを投入。強火でしばらく炒める。

中火にし、もうしばらく炒める。

これを洋皿に移し、昆布酢を振りかけておく。

長芋を良く水洗いし、すりおろす。

長芋を焼き鮭の上にのせ、おろしわさびを加えて、完成。